Oleik asit, çeşitli hayvansal ve bitkisel katı ve sıvı yağlarda doğal olarak oluşan bir yağ asididir. Ticari numuneler sarımsı olabilse de kokusuz, renksiz bir yağdır. Kimyasal açıdan, oleik asit, 18: 1 cis-9 lipit sayısı ile kısaltılmış, mono-doymamış bir omega-9 yağ asidi olarak sınıflandırılır.